Свиная грудинка, запеченная в духовке, – это не просто домашнее блюдо, а настоящая гастрономическая находка! Если вы устали от магазинных колбас и сосисок, этот рецепт станет отличной альтернативой. Грудинка получается невероятно мягкой, сочной и насыщенной вкусом.
Ингредиенты
- Свиная грудинка – 1 кг;
- Соль – 1 ст. л. без горки;
- Сахар – 0,5 ч. л.;
- Чёрный молотый перец;
- Красный острый перец;
- Паприка;
- Специи по вкусу (по желанию).
Как приготовить
Для рецепта рекомендуется использовать грудинку без кожи. Начинать стоит с подготовки посолочной смеси: объедините соль и сахар (1 ст. л. соли и 0,5 ч. л. сахара). Если кусок мяса больше, соответственно увеличьте количество ингредиентов.
Грудинку нужно натереть этой смесью со всех сторон, включая торцы. Если кусок не толстый, то его не нужно прокалывать. Для более быстрой просолки тщательно упакуйте мясо в специальный пакет и вакуумируйте, оставив его в холодильнике на ночь. Если вакууматора нет, подойдет и обычный контейнер – мясо должно «отдохнуть» сутки.
Приготовьте смесь для запекания: для этого смешайте паприку, черный и красный молотый перец. Не стесняйтесь добавлять свои любимые специи – часть при запекании уйдёт с соком, и вкус станет более насыщенным.
По истечении времени просолки, промойте грудинку от соли и тщательно обсушите. Натрите мясо оставшейся смесью специй, уделяя внимание внутренней стороне. Для запекания используйте сетку, предварительно перевязав её нитками. Это поможет сохранить форму рулета, так как сало может деформироваться при нагревании.
Затем запекайте мясо на противне, застеленном фольгой, при температуре 150°C до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 80°C. Этот процесс может занять от 2 до 4 часов, поэтому удобным будет использование термометра. После готовности дайте грудинке немного постоять в духовке под фольгой для усиления цвета.
Охладите готовое мясо на столе, а потом уберите в холодильник до утра. Сетку и нитки снимайте, пока мясо ещё тёплое. В результате получается красивое, розовое мясо, которое идеально держит форму и легко нарезается на нежные ломтики.
Как хранить
Полностью остывшую грудинку нарежьте на порции и вакуумируйте. В таком виде её можно замораживать. Это обеспечит сохранность вкуса и предотвратит впитывание посторонних запахов. Размораживайте по мере необходимости в холодильнике.
Запечённая свиная грудинка – отличная замена колбасам! Она идеально подходит для бутербродов или может быть слегка поджарена. Приятного аппетита!
