Хачапури без духовки: золотистая корочка и нежная сырная начинка на обычной сковороде

Эти румяные хачапури готовятся под крышкой — духовка не понадобится. Кефирное тесто с содой не нужно долго вымешивать и поднимать, а сулугуни с творогом превращаются в сочную, но густую начинку. На приготовление шести лепёшек уйдёт около часа, включая короткий отдых теста, пишет канал.

Ингредиенты

Мука — 300 г;
кефир — 250 мл;
сметана — 2 ст. л.;
сода и соль — по ? ч. л., сахар — 1 ч. л.;
растительное масло — 2 ст. л. в тесто и немного для сковороды;
сулугуни — 200 г, творог — 100 г.

Как приготовить

Подогрейте кефир до тёплого состояния. Добавьте соду, соль, сахар, сметану и масло, перемешайте. Постепенно всыпьте просеянную муку и замесите мягкое, слегка липкое тесто. Накройте его и оставьте на 15 минут.

Натрите сулугуни, разомните творог вилкой и смешайте. Если сыр солёный, не добавляйте соль в начинку.

Разделите тесто на шесть частей. Раскатайте каждую в круг толщиной около 5 мм, выложите в центр начинку, соберите края и тщательно защипните. Удалите толстый кончик теста, переверните лепёшку швом вниз и аккуратно раскатайте примерно до 1 см, не надавливая на середину.

Разогрейте сковороду на среднем огне и оставьте на ней лишь тонкий слой масла. Обжарьте хачапури под крышкой 3–4 минуты, переверните широкой лопаткой и готовьте ещё около 3 минут.

Чтобы лепёшки не порвались

Не подсыпайте слишком много муки: от этого тесто становится жёстким и может треснуть. Начинку раскатывайте бережно, обходя её бугорок, а хачапури кладите швом вниз — так защип быстрее схватится. Сковорода должна быть хорошо прогрета: на холодной поверхности лепёшка может прилипнуть.

Творог помогает удержать расплавленный сулугуни внутри, поэтому менять пропорции в пользу сыра не стоит. Сметана делает тесто мягче, а сода помогает ему подняться без дрожжей. Подавайте хачапури горячими — со сметаной или к супу. Остывшие лепёшки удобно разогреть на сухой сковороде под крышкой. Сулугуни можно заменить брынзой, моцареллой или адыгейским сыром; с солёной брынзой начинку лучше не солить.