Закуски для фуршета: канапе, фаршированные яйца и рулетики

Для фуршета подойдут порционные закуски, которые удобно есть руками или брать шпажкой: канапе, фаршированные яйца, рулетики и помидоры с начинкой. Ниже — несколько вариантов с разными вкусами и текстурами. ### Канапе с сельдью и укропным маслом На 200 г филе сельди понадобятся 2 ст. л. водки, ? ч. л. сахара, 10 ломтиков бородинского хлеба, зелёное яблоко, сок половины лимона и перец. Для масла возьмите 100 г сливочного масла, 4 веточки укропа, 1 ч. л. кориандра и соль. Нарежьте сельдь кусочками шириной до 2 см, сбрызните смесью водки, сахара и перца и оставьте под плёнкой в холодильнике на 3 часа. Размягчённое масло смешайте с рубленым укропом и кориандром: предварительно обжарьте его 2–3 минуты на сухой сковороде, остудите и разотрите. Подсушенный хлеб разрежьте на четвертинки, смажьте маслом и добавьте сельдь и тонкие ломтики яблока, сбрызнутые лимонным соком. ### Фаршированные яйца: три начинки Для каждой начинки яйца сварите вкрутую за 9–10 минут после закипания, остудите, разрежьте вдоль и выньте желтки. Разомните желтки и смешайте с начинкой, затем заполните белки. • Горчичная: 6 яиц, 4 ст. л. майонеза, по 1 ч. л. горчицы и уксуса или огуречного рассола; соль, перец. Украсьте паприкой и зеленью. • Грибная: 8 яиц, 200 г шампиньонов, луковица, 2 ст. л. масла и 2 ст. л. майонеза. Обжарьте мелко нарезанные грибы с луком, остудите и соедините с желтками и майонезом. • С красной рыбой: 6 яиц, 60–70 г сёмги, 3 ст. л. майонеза, 2 ст. л. мягкого сливочного сыра, по 1 ст. л. лимонного сока, кунжута, сушёных чеснока и лука. Смешайте с желтками и украсьте ломтиками рыбы. ### Рулетики из ветчины Для начинки смешайте 2 натёртых варёных яйца, 40 г тёртого полутвёрдого сыра, зубчик чеснока, 3 веточки рубленого укропа и 2 ст. л. майонеза. Выложите по чайной ложке на 200 г ломтиков ветчины и сверните. Кедровые орехи (2 ст. л.) можно добавить по желанию; рулетики закрепите шпажкой. ### Огуречные рулетики с креветками На 4 порции нужны 2 крупных огурца, 200 г креветок и 100 г сливочного сыра. Креветки отварите в подсоленной воде с лимонным соком, остудите и нарежьте. Смешайте с сыром, рубленой зеленью, зубчиком чеснока и 1 ст. л. лимонного сока. Тонкие продольные полоски огурца при необходимости промокните, положите начинку на край и сверните. Закрепите зубочистками, украсьте икрой или зеленью. ### Помидоры с сыром и чесноком Срежьте верхушки у 6 плотных помидоров, удалите мякоть и семена. Поставьте овощи срезом вниз, чтобы стекла жидкость; для устойчивости можно немного подрезать донышки. Смешайте 150 г тёртого сыра, 2 натёртых варёных яйца, 2–3 зубчика чеснока, рубленый укроп и 3 ст. л. майонеза. Посолите, поперчите, наполните помидоры и охладите 15 минут. Украсьте зеленью или тёртым сыром.