Зачем в шотландский виски добавляют карамельный краситель и влияет ли он на вкус

В большинстве марок шотландского виски используют краситель E150a, чтобы выровнять цвет партий или сделать напиток визуально темнее. В слепой дегустации Kilchoman Machir Bay Cask Strength виски с добавкой и без неё участники отметили влияние на вкус — в худшую сторону. Это результат конкретного испытания, а не универсальный вывод о каждом виски с красителем. «Односолодовый» означает, что напиток произведён на одной винокурне из солодового ячменя. В него могут входить спирты из множества бочек: например, Glenfiddich 12 — купаж нескольких сотен бочек, а цифра на этикетке указывает возраст самого молодого виски в бутылке. E150a, или обычная карамель, получают нагреванием сахаров; сырьём часто служат кукурузный крахмал, сахарная свёкла или тростник. Добавка разрешена в шотландском, ирландском и японском виски, а также в ряде других продуктов. В чистом виски и бурбоне в США её не используют, хотя для некоторых купажей действуют исключения. Краситель добавляют, чтобы цвет разных партий выглядел одинаково, а также из эстетических соображений: тёмный напиток может казаться более выдержанным. Поэтому виски без указания возраста иногда выглядит темнее выдержанных вариантов того же производителя. E150a сам по себе горький, но его добавление не делает виски слаще или горче; в материале также отмечается, что он может смягчать вкус. Обычно краситель составляет от 0,1% до 0,5% объёма напитка. Среди шотландских винокурен, не использующих краситель, перечислены Arran, Balblair, Benriach, Bruichladdich, Edradour, Glenallachie, Glendronach, Glenfarclas, Glenglassaugh, Glengoyne, Glengyle, Glen Scotia, Highland Park, Kilchoman, Macallan, Springbank и Tamdhu. Виски без добавления красителя также выпускают независимые компании, в том числе Signatory и Gordon & MacPhail. Тип материала: статья (false).