Технический комитет согласовал национальный стандарт русской кухни и направил его на утверждение в Росстандарт. Документ разработали Роскачество и рабочая группа при Минпромторге с участием специалистов по гастрономии и истории питания.
Что войдёт в стандарт
В первую редакцию включили 132 блюда. Для каждого указаны основные и дополнительные ингредиенты, возможные варианты, особенности приготовления и подачи. Перечень планируют регулярно пересматривать и обновлять.
ГОСТ предназначен для предприятий индустрии питания. Он систематизирует блюда русской кухни, их исторические основы и принципы использования традиционных продуктов. При этом стандарт не устанавливает обязательные рецептуры: рестораны смогут готовить блюда по-своему, сохраняя их характерные особенности.
Зачем нужен ГОСТ
В Роскачестве считают, что стандарт поможет сохранить традиционную кухню как часть нематериального культурного наследия, повысить узнаваемость русских блюд и поддержать их популярность за рубежом.
По словам руководителя комитета ресторанного бизнеса «Деловой России» Михаила Гончарова, стандарты национальных кухонь действуют также в Италии, Южной Корее, Вьетнаме и Франции. Новый документ, по его оценке, позволит точнее обозначить особенности русских блюд — например, отличить борщ от обычного овощного супа, не ограничивая поваров единой рецептурой.