Хрустящие домашние галеты: слоёное печенье на воде и сливочном масле
Нежные, рассыпчатые и с тонкими хрустящими слоями — такие галеты легко приготовить дома из простых продуктов. Тесто не нужно долго раскатывать и складывать: главное — сохранить масло холодным и не вымешивать массу. Оно подойдёт и для печенья, и для открытого пирога.
Ингредиенты и время
На 4 порции. Подготовка — 1 час 15 минут, выпечка галет — около 10 минут.
200 г муки;
100 г сливочного масла;
60 мл воды;
1 ст. л. сахара;
1 ч. л. 9%-го уксуса;
щепотка соли.
Как приготовить галеты
Заранее охладите воду и масло в морозильной камере. Насыпьте муку на рабочую поверхность и натрите в неё масло на крупной тёрке.
Быстро порубите смесь ножом или шпателем, чтобы в муке остались небольшие кусочки масла. В ледяной воде растворите сахар и соль, влейте уксус, затем добавьте жидкость к мучной крошке.
Перемешайте массу шпателем и быстро соберите руками в ком. Не вымешивайте и не добивайтесь однородности: холодные кусочки масла помогут тесту стать слоистым. Уберите его в пакет и охладите не менее часа.
Раскатайте тесто тонким пластом на присыпанном мукой пергаменте. Наколите вилкой, нарежьте квадратами и перенесите вместе с бумагой на противень.
Выпекайте при 200 °C около 10 минут, пока галеты не зарумянятся. Остудите и подавайте с мёдом, вареньем или паштетом. Для несладкого варианта сахар можно не добавлять.
Вариант для открытого пирога
Это же тесто можно использовать как основу для пирога. Раскатайте пласт, выложите нарезанные персики и посыпьте смесью из 2 ст. л. сахарной пудры и 1 ст. л. кукурузного крахмала. Сформируйте бортики, смажьте их яйцом и выпекайте при 200 °C около 25 минут. Крахмал загустит фруктовый сок, поэтому начинка не растечётся при нарезке.