Масло гхи становится все более популярным благодаря своему цвету и уникальным целебным свойствам, а также удивительной долговечности – оно может храниться годами при комнатной температуре. Елена Аверьянова, директор института химии АлтГУ, поделилась полезной информацией о гхи, его преимуществах для аллергиков и простом процессе приготовления этого масла в домашних условиях.
Что представляет собой масло гхи
Гхи произрастает из индийских традиций, где оно использовалось не только для готовки, но и в аюрведических практиках и религиозных ритуалах. С санскрита гхи переводится как «жир».
Основное отличие гхи от обыкновенного топленого масла заключается в его глубокой очистке: из него удаляются вода, молочные белки и лактоза, что делает его безопасным для людей, страдающих от непереносимости лактозы и аллергий на молоко.
Польза масла гхи
Это масло насыщено витаминами А, Е и К2, способствующим усвоению кальция. Оно содержит высокую концентрацию мононенасыщенных жирных кислот, которые благоприятно действуют на сердце, а также конъюгированную линолевую кислоту (CLA), известную своими свойствами по уменьшению жировых отложений и снижению риска заболеваний, таких как диабет и рак.
Кроме того, гхи имеет высокую точку дымления – около 250 градусов, что позволяет использовать его для жарки без образования канцерогенов. Его насыщенный ореховый вкус и аромат только добавляют привлекательности этому продукту.
Рецепт домашнего масла гхи
Для приготовления гхи потребуется лишь несоленое сливочное масло с жирностью от 82%. Сначала масло нарезают кубиками и растапливают на слабом огне, после чего снимают образовавшуюся пену и томят в течение одного часа. Затем жидкость процеживается через марлю.
Из 1 килограмма сливочного масла получается около 700–800 граммов гхи. Хранить его следует в стеклянной таре, срок хранения – до года при комнатной температуре и до двух лет в холодильнике.
Кроме того, гхи открывает двери к новым рецептам: например, для традиционных лепешек батти потребуется мука, сода, соль, вода и, конечно же, само масло. Тесто формируется в лепешки, которые запекаются в духовке, а готовые изделия заливаются гхи, создавая сытное и ароматное блюдо.
