Подготовка говядины: удаляются лишние пленки, мясо тщательно промакивается салфетками. Овощи очищаются и нарезаются произвольно. Мясо вместе с овощами и специями помещается в ёмкость для маринования, накрывается пленкой и оставляется в холодильнике минимум на 12 часов.
По истечении времени, мясо извлекается из маринада и сушится бумажными полотенцами. В сотейнике растапливается сливочное масло, после чего быстро обжаривается говядина до золотистой корочки со всех сторон.
Маринад процеживается через сито, сохраняя вино и удаляя ягоды можжевельника. К обжаренному мясу добавляются овощи, которые готовятся 5-8 минут до размягчения лука, с последующим добавлением соли. Мясо заливается вином, накрывается крышкой и томится на минимальном огне в течение 2-2,5 часов. Также возможно запекание в духовке при температуре 180°C в течение 1 часа или 150°C — 1,5 часа с периодическим переворачиванием.
Для соуса овощи измельчаются и увариваются с вином до достижения желаемой консистенции. Для более однородной текстуры можно протереть через сито, чтобы избавиться от комочков. В конце соус приправляется солью.
Готовое мясо нарезается тонкими ломтиками, подается с соусом, полентой или картофельным пюре. Отличным гарниром может стать обжаренная брюссельская капуста с чесноком.
