Прошло три сезона, и наконец, удалось найти идеальный рецепт салата из огурцов по-корейски, который особенно популярен среди заготовок на зиму. Не раз возникали трудности, но теперь все сложилось в наилучший вариант.
В один из сезонов увидела, как на даче образовалось огромное количество огурцов — собирали по 5–6 ведер в день. Заполнила банки, но даже коровы отказывались от угощения, и тогда соседи посоветовали сделать сладкий корейский салат. Однако, в рецепте, который они предложили, огурцы с морковью требовалось варить.
Первый опыт оказался неудачным: после варки овощи превратились в кашу, и съесть это было невозможно. После того как соседка заметила, что морковь я натерла слишком мелко, было решено попробовать другой подход, используя терку для корейской моркови. Но и повторная попытка привела к тому же результату.
Тогда отправилась в интернет в поисках идеального рецепта и наткнулась на вариант со стерилизацией. Однако, несмотря на объяснения, после 15 минут кипячения в банках огурцы снова получились слишком мягкими. На этом решила остановиться, но сын, желая попробовать, попросил сделать эту заготовку снова. Я решила адаптировать рецепт, используя процесс стерилизации из своих старых рецептов с ассорти, и добилась удивительного результата: хрустящие огурцы, свежая морковь и отличный прозрачный рассол.
Ингредиенты для салата
- Огурцы - 4 кг
- Морковь - 1 кг
- Чеснок - 2 крупные головки
- Сахар - 200 гр
- Соль - 100 гр
- Подсолнечное масло - 1 стакан
- Уксусная эссенция 70% - 1 ст. ложка
- Приправа для корейской моркови - 30 гр
Огурцы нарезать крупными кусками: кружочками или дольками. Морковь потереть на специальной терке. Затем смешать все ингредиенты и оставить на 2-3 часа, чтобы выделился сок — идеально это делать на ночь.
После этого заполните подготовленные банки получившимися овощами и залейте выделившимся соком. Затем стерилизуйте. Чтобы ускорить процесс, лучше плотно закрывать кастрюлю крышкой. Как только вода закипит, банки сразу же закатать и тщательно укутать. Это гарантирует, что салат дойдет до нужной кондиции и огурцы останутся хрустящими.
На зиму из этой заготовки получится отличный рассольник, а бульон будет особенно насыщенным и ароматным.
