В этом варианте рататуя овощи запекаются на слое томатного соуса: сначала 50 минут под фольгой, затем ещё 15–20 минут без неё. Для соуса используют очищенные помидоры и запечённый сладкий перец, а кабачок, цукини и баклажан выкладывают сверху кружочками. Ингредиенты: - цукини — 1 шт.; - молодой кабачок — 1 шт.; - баклажан — 1 шт.; - помидоры — 500 г; - репчатый лук — 1 шт.; - чеснок — 3 зубчика; - сладкий перец: жёлтый, зелёный и красный — по 1 шт.; - свежий базилик — 3 веточки; - прованские травы — 2 щепотки; - смесь свежемолотых перцев и соль — по вкусу; - сахар — количество в рецепте не указано; - оливковое масло Extra Virgin — 5 ст. л. Приготовление: 1. Вымойте и обсушите овощи. Мелко нарежьте лук и чеснок, затем слегка обжарьте их на 1–2 ст. л. оливкового масла. 2. Нарежьте кабачок и цукини кружочками толщиной 0,4–0,5 см, посолите и оставьте на 10–15 минут. Баклажан нарежьте кружочками, хорошо посолите и выдержите столько же, чтобы убрать горечь, затем промойте холодной водой. 3. На 3–4 помидорах сделайте крестообразные надрезы. Опустите их на 1–2 минуты в кипяток, затем переложите в холодную воду и снимите кожицу. Мелко нарежьте мякоть и добавьте к луку. Положите рубленый базилик с одной веточки, соль и сахар. Тушите 10 минут, время от времени помешивая, затем приправьте молотым перцем. 4. Выложите сладкий перец на противень с пергаментом или фольгой и запекайте при 200 °C в течение 20–30 минут, периодически переворачивая. Переложите горячие перцы в пакет и дайте немного остыть. Снимите кожицу, удалите семена и плодоножки, мякоть нарежьте и добавьте в томатную смесь. Тушите всё вместе ещё 5 минут. 5. Смажьте форму для запекания маслом и распределите по дну овощной соус. Оставшиеся помидоры нарежьте кружочками. Чередуя их с кружочками кабачка, цукини и баклажана, выложите овощи по кругу поверх соуса. 6. Смешайте оставшееся оливковое масло с прованскими травами, небольшим количеством соли и перца. Полейте овощи, накройте форму фольгой и готовьте при 180 °C 50 минут. Снимите фольгу и запекайте ещё 15–20 минут, пока овощи не будут готовы. 7. Дайте рататую немного остыть и украсьте свежим базиликом.
