Идеальные ингредиенты для блюда
- Пеленгас: 1 кг
- Молодой картофель: 500 г
- Зелень: черемша (100 г), кинза (50 г), мята (50 г), укроп (50 г), зелёный лук (50 г)
- Овощи: цветная капуста (150 г), красный лук, огурцы (150 г), редис (80 г), томаты (500 г)
- Дополнительные ингредиенты: мацони (500 мл), сухая аджика (10 г), куркума (2 г), соль (20 г), сахар (30 г), винный уксус (20 мл), чеснок (100 г), подсолнечное масло (1 л)
Приготовление филе пеленгаса
Филе пеленгаса следует хорошо промыть и очистить от кожи, разделив на небольшие стейки. Затем добавьте соль, перец, мелко нарезанный чеснок и рубленые томаты. Дайте настояться в течение 15-20 минут. Разогрейте подсолнечное масло до 160°C и залейте его на рыбу, оставьте в тепле на 10 минут.
Обжарка картофеля и приготовление соуса
Молодой картофель следует отварить до готовности, а перед подачей обжарить во фритюре. Приправьте его солью и сухой аджикой вместе с нарезанной черемшой. Для соуса в мацони добавьте мелко нарезанную зелень, соль и перец по вкусу.
Мариновка овощей
Приготовьте маринад, смешав воду, соль, сахар и уксус, доведите до кипения. Залейте цветную капусту и красный лук маринадом, затем замаринуйте огурцы отдельно. Завакуумируйте маринованные овощи, охладите, потом объедините все компоненты.
Подача блюда
Подайте на тарелке филе пеленгаса рядом с нарезанными томатами и горячим картофелем. Салат из маринованных овощей разместите отдельно, а соус из мацони подайте в соуснике. В этом блюде прекрасно сочетаются свежесть зелени и изысканный вкус рыбы — идеальный вариант для любого повода.
