Рагу из баранины – это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, известная на Кавказе и в южных регионах России. У этого блюда есть интересное название — «соуз». Каждый поварляет рагу по-своему: кто-то добавляет больше мяса, а кому-то больше картофеля. Текстура также может варьироваться: часть картошки остаётся целой, а другая превращается в нежное пюре, создавая идеальный соус. Неизменным остаётся одно – вкус всегда потрясающий.
Ингредиенты для рагу
Для 8-10 порций потребуются:
- 1 кг мякоти баранины
- 500 г бараньих ребрышек
- 1,5 кг картофеля
- 4 средние луковицы
- 3 моркови
- 3 сладких перца
- 800 г рубленных помидоров в собственном соку
- 5 зубчиков чеснока
- большой пучок кинзы
- 1,5 ст.л. семян кориандра
- 2 лавровых листа
- оливковое масло
- острый молотый красный перец
- соль, свежемолотый черный перец
Этапы приготовления
Нарежьте баранину крупными кусками, ребрышки – на части по два ребра.Вскипятите воду в глубокой кастрюле, добавьте мясо. Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 1,5 часа. Не забудьте добавить соль в конце.Очистите и нарежьте картошку крупными кубиками, отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду и держите в горячем состоянии.Пока варится мясо, займитесь овощами. Лук нарежьте, морковь натрите, перец нарежьте кубиками. В сковороде разогрейте масло и обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и перец. Жарьте ещё 10 минут и в конце добавьте помидоры.Очистите чеснок и кинзу, измельчите в блендере или ступке с небольшой щепоткой соли.Когда мясо будет готово, переложите его и обжарьте в другой сковороде до золотистой корочки, посыпьте кориандром.Верните мясо в кастрюлю, добавьте картофель и достаточно бульона, чтобы достигнуть нужной консистенции. Тушите 15 минут.Добавьте овощи и лавровый лист, ещё 10 минут тушения. В конце доведите до вкуса с солью и перцем, добавьте пасту из чеснока и кинзы. Защитите от тепла, накройте и оставьте на 10 минут для настойки.Рагу из баранины – это отменное блюдо, которое украсит любой стол и соберёт за одним столом всю семью!
