Тушёная курица с грибами — это настоящий кулинарный хит северного Китая. Блюдо славится своим богатым соусом, нежнейшим мясом и ярким умами-вкусом грибов. Несмотря на то, что это идеальное угощение для холодной погоды, в Китае его готовят в любое время года, наслаждаясь его согревающими и утешительными свойствами.
В данной статье рассмотрим, какие ингредиенты понадобятся для достижения этого замечательного вкуса и какие техники приготовления помогут воссоздать этот кусочек Китая у вас дома.
Ингредиенты
- 1,2 кг курицы (бедра, голени, крылышки)
- 10 сушёных грибов шиитаке
- 4 стебля зелёного лука (белая часть для тушения, зелёная для подачи)
- 4 см корня имбиря, нарезанного слайсами
- 1 звёздочка бадьяна
- 2 ст. л. рисового вина Шаосин
- 2 ст. л. светлого соевого соуса
- 1 ст. л. тёмного соевого соуса
- 1 ч. л. сахара
- 3/4 ч. л. соли
- 5 стаканов воды (включая воду от грибов)
- 1 ст. л. растительного масла
Пошаговый рецепт
1. Подготовка грибов
- Замочите сушёные грибы в тёплой воде на 20 минут, чтобы они стали мягкими. Отожмите их, сохранив воду, так как она придаст соусу особый вкус.
2. Обжарка курицы
- Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или воке. Обжаривайте курицу партиями по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Переложите в отдельную посуду.
3. Ароматная основа
- В оставшемся масле обжарьте бадьян, имбирь и белую часть зелёного лука в течение 1-2 минут, пока не прибавится аромата.
4. Тушение
- Верните курицу в сковороду. Добавьте светлый и тёмный соевый соус, рисовое вино, сахар, соль и один стакан воды от грибов. Затем добавьте ещё 4 стакана воды, чтобы уровень жидкости почти полностью покрывал курицу. Доведите до кипения и снимите образовавшуюся пенку.
- Добавьте грибы, накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 30 минут, периодически помешивая.
5. Финальный штрих
- Снимите крышку, увеличьте огонь и выпаривайте соус 5-10 минут, пока он не станет густым. Важно не допустить пригорания курицы — соус загустеет после охлаждения.
- Подавайте курицу горячей, щедро посыпав зелёным луком. Идеальный гарнир — свежеваренный жасминовый рис или паровой рис. К блюду подойдут и тушёные овощи, такие как зелёная фасоль или картошка.
Таким образом, приготовление настоящей китайской курицы с грибами — это искусство, которое стоит осваивать. Каждый этап требует внимания и заботы, но результат определённо оправдывает усилия!
Другие рецепты из курицы
- Курица Гунбао — острое блюдо в пикантном соусе
- Кукурузный суп с курицей — согревающий и ароматный
- Жареная курица с кешью — идеальный баланс сладкого и солёного
- Тушёная курица с картофелем — простая, но невероятно вкусная
- Курица в кисло-сладком соусе — классическая любимая закуска
