Для заготовки огурцы сначала дважды заливают кипятком, а затем — маринадом с лимонной кислотой. Рецепт рассчитан на 10 литров воды; кислоту добавляют не в кастрюлю, а непосредственно в банки. ### Ингредиенты и подготовка Возьмите крепкие свежие огурцы. Если они успели подвянуть, замочите их в ледяной воде примерно на пять часов. Затем вымойте щёткой и срежьте кончики. Банки простерилизуйте, крышки прокипятите пять минут. Для закладки понадобятся укроп с семенами, эстрагон, лук, хрен, чеснок, лавровый лист, перец горошком и семена горчицы. Эстрагона кладите немного, чтобы его пряный вкус не перебивал остальные. Хрен нарежьте тонкими пластинками, лук — кольцами, крупные зубчики чеснока разрежьте пополам. Для маринада на 10 литров воды подготовьте: - 880 г крупной каменной соли; - 125 г сахара; - 125 г лимонной кислоты; - 10–15 горошин перца; - 10 семян горчицы; - 5–6 лавровых листьев. В рецепте рекомендуется не использовать мелкую соль «Экстра» и йодированную: по описанию приготовления, с ними огурцы могут получиться мягкими. ### Как приготовить На дно каждой банки положите укроп, немного эстрагона, несколько колец лука, пластинку хрена, чеснок, лавровый лист, перец и горчицу. Огурцы уложите плотно, вертикально. 1. Залейте содержимое банок кипятком до краёв, прикройте крышками и оставьте на 10–15 минут. Затем слейте воду. 2. Снова залейте огурцы кипятком и выдержите 5–10 минут. Слейте воду в кастрюлю и измерьте объём. Если получилось меньше 10 литров, долейте кипяток. 3. Добавьте в кастрюлю соль, сахар, перец и лавровый лист. Доведите до кипения и варите маринад 2–3 минуты, пока соль и сахар не растворятся. Лимонную кислоту распределите прямо по банкам: примерно 12–13 г на литровую или 35–40 г на трёхлитровую. Залейте кипящим маринадом и сразу закатайте. Переверните банки, проверьте, не протекают ли они, укутайте и оставьте на сутки.
