Для рулета на противень 30 ? 40 см понадобится 200 г тыквенного пюре. Чтобы бисквит не получился влажным и тяжёлым, тыкву запекают, а горячий корж сворачивают в полотенце с сахарной пудрой. После охлаждения его наполняют кремом из сливочного сыра и убирают в холодильник минимум на 2 часа. **Ингредиенты** Для бисквита: 200 г тыквенного пюре, 3 крупных яйца категории С0, 150 г сахара, 100 г пшеничной муки высшего сорта, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. корицы, 0,5 ч. л. молотого имбиря, по щепотке мускатного ореха и соли. Для крема: 200 г сливочного сыра жирностью от 60%, 50 г сливочного масла жирностью 82%, 80 г сахарной пудры, 8 г ванильного сахара. Также понадобятся сахарная пудра для полотенца и посыпки, пергамент и чистое хлопковое полотенце. **Подготовка тыквы** Нарежьте тыкву кусками, не снимая кожуру, и запекайте при 200°C около 40 минут — до мягкости. Отделите мякоть и измельчите блендером. Если пюре кажется жидким, оставьте его на сите на 30 минут: лишняя влага может сделать бисквит сырым внутри. Пюре можно приготовить заранее и хранить в холодильнике пару дней. Масло и сыр для крема достаньте примерно за час до приготовления. **Приготовление** Разогрейте духовку до 180°C в режиме «верх-низ», без конвекции. Застелите противень пергаментом и слегка смажьте его маслом. Взбивайте яйца с сахаром около 5 минут на высокой скорости, пока масса не посветлеет и не увеличится примерно вдвое. На низкой скорости вмешайте тыквенное пюре. Отдельно соедините муку, разрыхлитель, корицу, имбирь, мускатный орех и соль. Просейте смесь к яйцам и осторожно перемешайте лопаткой движениями снизу вверх. Тесто будет жидким, как густая сметана. Распределите его по противню тонким слоем и выпекайте 12–14 минут. Готовый корж пружинит при нажатии и слегка отходит от краёв. Пока корж печётся, расстелите полотенце и щедро присыпьте его сахарной пудрой. Горячий бисквит переверните на полотенце, снимите пергамент и сразу сверните корж вместе с тканью. Оставьте остывать примерно на час: если дать бисквиту остыть перед сворачиванием, он может треснуть. Для крема взбейте масло с сахарной пудрой до пышности, добавьте ванильный сахар и сливочный сыр. Перемешивайте на средней скорости не дольше минуты: длительное взбивание может сделать крем жидким. Остывший корж разверните, равномерно распределите крем, оставив свободными пару сантиметров у дальнего края. Сверните рулет без полотенца и плотно заверните в пищевую плёнку. Охлаждайте не менее 2 часов, лучше — ночь. Перед подачей подровняйте края острым ножом, протирая лезвие после каждого среза. Посыпьте рулет сахарной пудрой или корицей. Выход — около 8 порций; приготовление вместе с запеканием тыквы и охлаждением занимает примерно полтора часа, сам рулет без подготовки — около 40 минут. **Замены и хранение** Если нет имбиря, можно увеличить количество корицы до 1,5 ч. л. Сливочный сыр допускается заменить 9%-ным творогом, протёртым через сито, и 100 мл сливок жирностью 33%, взбитых до пиков. Для варианта без молочных продуктов в рецепте предлагается крем на кокосовых сливках. В крем можно добавить 50 г измельчённых грецких орехов, а ванильный сахар заменить цедрой одного апельсина. Для шоколадного варианта замените 20 г муки какао и добавьте в крем 40 г растопленного тёмного шоколада. Вместо тыквы подойдёт батат; в таком варианте сахар можно уменьшить до 120 г. Храните рулет в холодильнике в плёнке или контейнере до трёх суток. При комнатной температуре крем на сливочном сыре не стоит оставлять дольше пары часов. Рулет можно заморозить порциями на срок до месяца и размораживать на нижней полке холодильника. В описанном приготовлении порция содержит примерно 290 ккал. Если крем растекается, причиной могут быть слишком холодный сыр, чрезмерное взбивание или жирность сыра ниже 60%. Чтобы спираль не расплющилась при нарезке, дождитесь охлаждения рулета.
