Зефир быстро подсыхает на воздухе, а в холодильнике может впитать посторонние запахи. Чтобы сохранить его мягкость, после вскрытия упаковки переложите сладость в герметичный контейнер. Домашний зефир лучше съесть за 3–5 дней, а для длительного хранения подойдет морозилка. **Как выбрать зефир.** Упругий продукт без трещин, липкого налета и потемневших участков обычно выглядит свежим. У зефира в шоколаде не должно быть белого налета: он может появиться из-за неправильного хранения или перепадов температуры. **При комнатной температуре и в холодильнике.** Закрытая фабричная упаковка защищает зефир от воздуха. После ее вскрытия используйте контейнер с плотно прилегающей крышкой — стеклянный или пластиковый. В холодильник зефир также ставят только в закрытой емкости: так он не впитает запахи других продуктов. Лучше выбрать среднюю полку, а не дверцу, где температура чаще меняется. **Заморозка.** Если нужно сохранить запас надолго, каждую половинку можно обернуть пищевой пленкой или фольгой, затем сложить в контейнер или пакет с застежкой. Размораживайте зефир в холодильнике, не снимая упаковку, чтобы конденсат не осел на поверхности. Повторно замораживать размороженный продукт не рекомендуется: его текстура может стать зернистой. **Зефир в шоколаде.** Храните его в прохладном месте, защищенном от света и тепла, в герметичной упаковке. В описанных рекомендациях срок хранения такого зефира ограничен двумя-тремя неделями: со временем шоколад теряет свежесть. Белый налет сам по себе не обязательно опасен, но если появился неприятный привкус, продукт лучше выбросить. **Домашний зефир** более влажный и нежный, поэтому его советуют хранить в закрытом контейнере в холодильнике и съесть за 3–5 дней. Для более долгого хранения подойдет морозилка. Шоколадному покрытию после холода лучше дать согреться постепенно. Если зефир слегка подсох, можно положить его в контейнер, а рядом — небольшую емкость с водой или влажную салфетку. Они не должны касаться сладости. Через несколько часов зефир может стать мягче; слишком долго увлажнять его не стоит, иначе поверхность станет липкой. Сильно пересохший продукт таким способом можно оставить на ночь. Не храните зефир рядом с продуктами с резким запахом, на солнце, в бумажном пакете или просто завернутым в салфетку: он может впитать запахи или высохнуть. Магазинный зефир в подходящих условиях может храниться до месяца, но точный срок проверяйте на упаковке. При кисловатом запахе или выраженных признаках порчи продукт следует выбросить.
