Мытьё фруктов и овощей помогает удалить грязь и часть химических остатков, но не всегда полностью очищает продукты от пестицидов. Особенно часто их следы обнаруживают в голубике, шпинате, клубнике, винограде, персиках, яблоках и картофеле — эти продукты вошли в ежегодный список «Грязная дюжина» Экологической рабочей группы (EWG).
Почему важно мыть продукты
По данным исследования, более 30% проверенных овощей и фруктов содержали PFAS — пер- и полифторалкильные вещества, известные как «вечные химикаты». Они медленно разлагаются в окружающей среде; их воздействие связывают с нарушениями обмена веществ, ослаблением иммунитета и повышенным риском некоторых видов рака.
Особое внимание снижению контакта с такими соединениями рекомендуют уделять беременным женщинам и детям: PFAS могут влиять на развитие мозга и репродуктивной системы. Вместе с тем специалисты подчёркивают, что польза овощей и фруктов для здоровья перевешивает возможные риски, а исключать их из рациона не следует.
Как мыть овощи и фрукты
Перед едой продукты стоит промывать под проточной водой около 20 секунд. Другой вариант — замочить их на 15–20 минут. Твёрдые плоды, например огурцы и дыни, можно аккуратно потереть чистой щёткой.
EWG также советует для дополнительной обработки замачивать продукты на 5–10 минут в воде с пищевой содой или уксусом: это может помочь удалить некоторые пестициды. Удаление кожуры — ещё один способ сократить их количество, однако вместе с ней теряется часть питательных веществ.
Полностью избавиться от остатков химикатов мытьё не гарантирует: показатели «Грязной дюжины» определяют уже после очистки продуктов. Поэтому главная рекомендация экспертов — тщательно мыть овощи и фрукты и сохранять разнообразный рацион, богатый растительной пищей.
